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触目惊心!潮汕美味橄榄菜竟是用腐烂菜叶制作?

发布时间:2024-06-11 14:26:22 点击量:

然而,经过几天的秘密观察,记者发现,这一堆看似毫无用处的“垃圾”正是制作潮汕美味“橄榄菜”的原料。接下来,它们或将经过腌制、密封发酵、清洗去盐、切碎、脱水、橄榄油烹煮等工序,摇身一变成为包装精美的“橄榄菜”,流入市场。

橄榄菜是广东潮汕的地方特色美食,历来以风味独特而深受人们喜爱,是不少潮汕人早餐的必备食品。其制作技艺历史悠久,广泛流传于汕头市龙湖区、澄海区及周边乡镇,已形成特色鲜明、初步形成规模的优势产业。然而,南方日报、南方+记者近日暗访发现,由于缺乏相应的行业标准与监管,多年来一直以生产厂家的产品标准作为质量把关依据,导致产品质量参差不齐。当地一家知名杂盐生产厂家的橄榄菜制作工艺更是让人大跌眼镜。

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2月3日下午,仓库门口出现了两辆铲车,工人们操作挖掘机把芥菜从地里运到仓库。吴明、南方日报、南方+摄

苍蝇到处飞,污水随处流,烂菜变“美味”

“蔬菜为何乱堆在地上?”1月28日,汕头市龙湖区龙华街道南社工业区路边一座近2米高的“小山丘”引起了记者的注意。走近一看,原来这些“小山丘”都是由一棵棵蔬菜堆砌而成的。

蔬菜堆放在仓库外的水泥地上,有的叶子已经发黑,散发着淡淡的臭味。仔细观察周围环境,发现几米开外就散落着不少泥土、塑料袋、布片等杂物,周围环境更像是一个垃圾场。靠近公路的一侧,挂着当地村委会立起的警示牌,上面写着“严禁倾倒垃圾杂物”。

“应该是没人要的垃圾吧?”这是记者的第一反应。这些堆积的蔬菜应该是周边工厂或作坊丢弃的,没有及时清理。因为记者了解到,汕头市龙湖区“腌菜”产业比较成熟,有一大批“潮汕风味小菜”生产厂家。包括南社村在内,很多村民都从事潮汕腌菜的生产,需要大量的蔬菜作为原料。

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芥菜堆放了好几天,里面混杂着污水和垃圾。吴明、南方日报、南方+摄

“是隔壁玉蕾厂的,不是垃圾。”不过,记者很快得到了答案,周边村民告诉记者,这些看上去发黑腐烂的叶子“很有用”,是潮汕美食“橄榄菜”——芥菜叶的原料。

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村民口中的“余蕾厂”是指工业园区内的一家腌菜厂(以下简称“余蕾”)。为了验证村民的说法,记者连续几天进行了秘密调查。

1月31日下午,三天过去了,地上堆放的菜叶依然“无人看管”。记者在现场看到,堆放的菜叶混合着污水,散发着恶臭。用木棍搅动,小苍蝇从菜叶中飞出,在周围盘旋。

“这些还有用吗?是干什么用的?”“芥菜,还是半成品。”三天后,村民的说法得到证实。2月3日下午,仓库门口出现了两台推土机。工人们操作挖掘机,将地上的芥菜搬到推土机上,再运到仓库。

现场指挥运输的一名男子告诉记者,他是于雷的员工,地上的芥菜是制作橄榄酱的原料,“全世界都这么做,他们把它放在这里沥干水分。”

记者看到,仓库内设置了多个大大小小的水泥腌制池,有的池子已经密封,顶部覆盖着厚厚的盐分,芥菜运进仓库后,就倒入附近的空池中。

现场人员的说法也得到了玉磊厂区办公室工作人员的证实。当天下午,记者来到玉磊厂区办公室,当记者询问堆放在仓库门口的蔬菜有何用途时,现场接待的负责人说:“那些是芥菜,用来做橄榄菜的。”

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橄榄菜的原料芥菜堆放在地上。吴明、南方日报、南方+摄

行业领军人物,参与起草广东省橄榄类蔬菜标准

公开资料显示,该公司始创于1978年,2001年更名为现名,是潮汕地区首家实现潮汕咸菜标准化的企业。2003年,公司生产的“潮汕贡菜”和“潮汕橄榄菜”被国家质检总局列为“国家地理标志保护产品”。

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记者了解到,作为当地骨干食品加工龙头企业,裕蕾开发生产的橄榄菜等“裕蕾牌”潮汕风味菜肴系列在市场上颇受欢迎,也是不少潮汕人儿时的味道。“我们从小就吃。”汕头市龙湖区的陈先生告诉记者,潮汕橄榄菜的知名品牌就那么几个,裕蕾橄榄菜是口碑不错的大品牌,是不少人必备的咸味早餐。

记者在京东、淘宝等电商平台搜索“玉蕾橄榄菜”,发现其销量十分可观,例如在其京东旗舰店,一瓶450克的橄榄菜就收获了20多万条评价,在京东畅销榜“下饭菜”类目中位列第八。

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芥菜堆满地面,周围环境脏乱不堪。吴明、南方日报、南方+摄

据了解,目前橄榄菜生产尚无相应的国家食品安全标准,多年来一直以橄榄菜生产企业的产品标准作为质量控制依据。2019年10月,广东省卫生健康委员会公布了《广东省食品安全地方标准——橄榄菜(征求意见稿)》(以下简称《征求意见稿》)。

意见稿指出,橄榄菜是广东省具有几百年食用历史的传统配菜,人们常将其作为配菜、调味品用于烹饪。由于橄榄菜具有浓郁的地方特色,在原料来源、加工方式等方面都不同于其他食品,目前尚无相应的食品安全国家标准。多年来,一直以“橄榄菜”企业的产品标准作为质量控制依据,但橄榄菜产销规模已远远超出企业质量控制标准的要求。《广东省地方标准——橄榄菜》的制定,将更好地保障食品安全和消费者健康,弘扬广东地方产品特色。

不过,记者注意到,该标准的牵头起草单位为广东省食品安全学会,并且还列有主要起草单位。

食品安全一直是国家重点关注的民生问题之一,我国法律明确规定食品生产经营应当符合相应的卫生标准。同样,《征求意见稿》也对橄榄沙拉制作所用的原辅料提出了要求:“应当新鲜、无霉变、腐烂,符合相应的食品安全国家标准。”

3月14日晚9点左右,南方+记者获悉,汕头市市场监督管理局执法人员正在对涉事企业进行现场执法。

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汕头市市场监督管理局执法人员正赶赴涉事企业进行现场执法。南方日报、南方+ 吴明、张锦 摄

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