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全美食 镇江美食攻略:清蒸鲥鱼、清炖蟹肉狮子头、白汁鮰鱼等你来尝

发布时间:2024-06-11 14:16:23 点击量:

美食是一座城市的记忆,镇江有哪些好吃的美食呢?下面为您整理了镇江旅游最全的美食攻略,供大家参考。

蒸鲥鱼

鲥鱼鳞片洁白如银,鳞片内有油脂,烹调时不必去掉。烹调方法有清蒸、红烧两种,以清蒸为佳。色泽靓丽,肉质肥嫩,味道鲜美,爽口不腻。若蘸姜醋,味道更佳。鲥鱼肉质细嫩,油脂厚实,味道鲜美,营养丰富,为长江三鲜之一。

蟹肉狮子头

红烧蟹肉猪肉丸子又叫剁肉丸子,是镇阳传统名菜。此菜主料是蟹肉和猪肉,剁成丸子,因烹制时不用酱油上色,故名红烧。因形状大而圆,夸张地比喻为狮子头。此菜以刀工、火候见长,以砂锅烹制为佳。

白汁鲶鱼

鲶鱼肥美细嫩,香味四溢,无骨。白汁鲶鱼不加酱油,配春笋,大火煮开后小火煨熟,汤汁浓白如奶,肉质肥嫩,味道鲜美。三、四月份的鲶鱼最肥美。

白汤面

镇江白汤面以其独特的做法而闻名。此汤由鲜鲫鱼用豆油煎成鱼粉装入布袋,再将猪骨放入锅中加水和肉、植物油煮沸而成。汤汁浓白如奶,面条软硬适中,口感爽口。

薏米粥

薏米粥是镇江的一大特色,几乎家家户户的早餐桌上都少不了它。这道薏米粥的制作颇有讲究。薏米粉由大麦或黑麦制成。煮粥时,取一碗水,加两小勺薏米粉搅拌均匀。等粥沸腾时,一边用勺子搅拌,一边慢慢倒入。再用刀切少许食用碱,撒在粥里……

镇江锅盖面

很多人都知道镇江有三怪:香醋不烂、卤肉不算菜、锅盖煮面锅。锅盖面就是三怪之一。至于锅盖面,镇江人爱吃,渐渐地也名扬四海了。但锅盖面到底是什么呢?来尝尝就知道了!

镇江糖醋萝卜

产地:中国江苏镇江。做法:将皮薄肉嫩的白萝卜洗净,晾干,纵向切成两段,一层一层放入坛子里,均匀撒盐,底层撒少,上层撒多。坛子装满后,用竹篾、竹签盖上,用石头压实。2-3天后,每天翻动坛子两次。

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镇江水晶猪肘

产地:中国江苏镇江。工艺:制作过程有14道工序。先选好猪蹄(最好是猪前蹄),然后去毛去骨,加硝石、食盐搓匀,腌制六七天,用冷水浸泡去血水,加调料煮熟,出锅后放入盆中,折平,用汤涮去油,滤好的汤加适量明矾、清水……

百年干锅鱼

百年干锅鱼,到货后可以选塘里新鲜的活鱼,不过要等一会儿。端上来的就是一大锅鱼肉,切成片,肉质很嫩,感觉在嘴里融化了,口感很好。吃完可以加汤吃火锅。价格根据鱼的重量来定,加上其他菜品,3​​-4人份,一般不到100……

东乡长鱼汤

制作流程:鱼焯水、切条、煮汤、煎条、漂、调汤、炖条、上汤。切条的过程很美:用剪刀把鳗鱼剪成条状,可惜鳗鱼还没被折磨死就已经被煮死了。拌汤:水温要在75-80度左右,才能把事先搅好的鸭蛋滴进汤里,这样蛋花就变成像苍蝇脚、丝丝缕缕飘来飘去......

茅山老鹅

茅山老鹅因地处句容的茅山而得名,这里是著名的道教圣地和抗日根据地,生态环境良好,旅游环境优美。自古以来,当地群众就以养鹅、腌鹅闻名。如今的茅山老鹅选用本地草鹅,在百年传统腌制工艺基础上精心研制而成。

东乡羊肉

重阳节过后,走在镇江的大街小巷,很容易就能闻到一股浓郁的羊肉香味,熟悉的人都知道,这是东乡羊肉的香味。每年的秋冬季节,吃羊肉、喝羊肉汤是镇江人的一大饮食时尚。星级酒店、路边摊都推出了自己的东乡羊肉宴。

蟹黄汤饺

镇江蟹黄汤圆,俗称蟹黄小笼,皮薄汤浓,馅多,味道鲜美,是镇江的传统美食。据说已有200多年的历史,不仅在沪宁线上享有盛名,而且在国内外也享有盛誉。清嘉庆年间,林兰池有《难咽易尝》一诗,描述了蟹黄汤圆汤汁滚烫,难以下咽的特点。

百花酒卤肉

百花酒是镇江名酒,味道甘甜芳香,营养丰富,用来炖猪肉,风味极佳。此菜选用五花排骨,先烤熟后放入砂锅,用百花酒炖煮,让酒香渗透,色泽金黄,酥脆香醇,营养丰富。

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镇江鸭血粉丝汤

近年来,镇江街头巷尾流行一道地方小吃——鸭血粉丝汤,其味鲜香、价廉质优,深受男女老少的喜爱。鸭血粉丝汤做法简单方便,只需将粉丝装在小竹篓中,放入煮沸的鸭血汤中,再将粉丝和鸭血汤倒入碗中即可。

红烧河豚

配料:养殖河豚、洗净的五花肉、河蚌、鲜笋、虾子、葱结、姜片、绍兴酒、酱油、绵白糖、精盐、熟猪油、精制糊汤。做法:河豚去眼、内脏、鳃,洗净至血水清澈。锅烧热,下油、葱结、姜片,炒香,下河豚、五花肉……

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